Классический чизкейк New York

На форму диаметром 16см

Основа:

Мука – 135г

Масло сливочное – 75г

Сахарная пудра – 50г

Соль - щепотка

Желток – 1шт

+ сливочное масло 35-40г

Сырная масса:

Творожный сыр – 450г

Сливки (33%) – 80г

Яйца (С0) – 2шт

Сахар – 110г

Крахмал кукурузный – 15г

Ваниль

Основа:   

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и желтком.   

2.   Муку смешать с солью и добавить к масляной массе. Перемешать до состояния крошки.   

3.       Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1ч.   

4.       Тесто раскрошить, разложить на противень.   

5.       Выпекать при 200° 10-15 минут (до золотистого цвета). Остудить.  

6.       Готовую крошку измельчить в блендере. Масло (35г) растопить.   

7.       Смешать крошку с растопленным маслом.  

8.       Застелить дно разъёмной  формы бумагой для выпечки и сформировать основу – дно и бортики. Убрать в холодильник на 10 мин.   

9.       Выпекать при 180° 10 минут и остудить.

Сырная масса:   

1.       На низкой скорости миксера смешать сыр, сахар, ваниль и крахмал.   

2.       Продолжая взбивать на низкой скорости по одному ввести яйца.   

3.       Добавить сливки, перемешать. Масса будет достаточно жидкой.   

4.       Вылить массу в подготовленную форму.   

5.       Форму обернуть фольгой и поставить в глубокий противень. 

6.       Налить в противень горячей воды (уровень воды – 2-3см). 

7.       Разогреть духовку до 150-160°С.  

8.       Выпекать 60-90 мин.

9.       Проверить готовность – при легком постукивания о край формы, серединка должна слегка дрожать.                           

      

     10.   Готовый чизкейк остудить, не вынимая из духовки, приоткрыв дверцу.

     11.   Убрать в холодильник минимум на 6 часов.

   

1   12.   Пройтись ножом внутри формы и аккуратно вытащить чизкейк.

     13.   Полить карамелью и посыпать миндальными лепестками или полить клубничным, или вишневым соусом.