Кулич

Этот кулич получается пористым и влажным

Опара
Мука - 180г
Молоко - 250г
Сахар - 70г
Дрожжи - живые 25г (если сухие быстродействующие 11г)

Тесто
Мука - 270г
Яйца - 3шт
Желток - 1шт
Сахар - 60г
Ванильный сахар - 15г
Изюм - 150г
Сливочное масло (комнатной температуры) - 120г
Коньяк - 30мл (20мл на изюм и 10мл в тесто)

Глазурь
Белок - 1шт
Сахарная пудра - 200г


Приготовление опары:
1. Соединить в миске муку, сахар и дрожжи. Если дрожжи живые, то руками растереть с мукой. Постепенно добавить теплое молоко (38°-40°) и тщательно перемешать венчиком.

2.  Поставить опару в теплое место (27°-30°) на 1час

Приготовление теста:
1. Изюм замочить в коньяке.

2. В миске смешать яйца, желток, сахар, ванильный сахар и взбить до пышной однородной массы. Яйца комнатной температуры взобьются лучше, чем холодные.

3. К яичной массе добавить готовую опару, муку, сливочное масло и вымешивать тесто 10-15 минут.

4. Убрать тесто в теплое место (27°-30°) на 30 минут.

5. Изюм обсушить и обвалять в муке.

6. Когда тесто поднимется, добавить изюм и коньяк. Тщательно перемешать.

7. Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3.

8. Убрать куличи на расстойку при 50° на 30 минут.

9. Выпекать при 170°-175° 30-40 минут. Готовность проверить шпажкой.

Приготовление глазури:
Соеденить в миске белок и сахарную пудру, взбивать на высокой скорости 5-7 минут.