Чизкейк "Мохито"
На торт диаметром 18см и высотой 5см
Песочное тесто
Мука - 100 г.
Масло сливочное - 50 г.
Сахар - 40 г.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 щепотка
Песочная основа
Песочное тесто (после выпечки) 90г - 100г
Масло сливочное -50 г.
Сырный крем
Сливочный (творожный сыр) - 350 г.
Сливки 33 — 35% - 300 г.
Сахар - 70 г.
Сок лимона или лайма - 100 г.
Мята свежая 10 -15 г.
Желатин - 15 г
Песочная основа
1. Смешать в чаше миксера муку, соль, сахар.
2. Добавить холодное сливочное масло, порезанное на кубики и перетереть все с маслом в крошку.
3. Добавить холодное яйцо и перемешать все пока масса не начнет собираться в комок.
4. Сформировать из теста шар.
5. Сразу же раскатать его между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 3-4 мм и убрать в холод на 30 минут.
6. Охлажденное тесто переложите на противень, сняв верхний лист и выпекать в заранее разогретой до 160° - 165° духовке около 20 минут до золотистого цвета.
7. Остудить песочное тесто до комнатной температуры, поломать на куски и затем измельчить в крошку. Легче всего это сделать при помощи измельчителя.
8. Сливочное масло растопить на среднем огне до жидкого состояния, добавьте его к крошке и перемешать. Должна получиться пластичная масса, похожая на песочное тесто.
Сырный крем
ВАЖНО. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, иначе при добавлении желатина, желатин может сразу стабилизироваться, что приведет к комочкам в креме.
1. 100г сливок перелить в сотейник и добавить свежую мяту, поставить на огонь прогреваться. Оставшиеся сливки (200г) остаются в холодильнике.
2. Прогреть сливки с мятой практически до кипения, снять с огня, накрыть сотейник пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут для ароматизации.
3. После процедить сливки и хорошо отжать руками мяту.
4. Оставшиеся 200г сливок взбить до мягких пиков.
5. Замочить желатин (15 г.) в холодной воде и оставьте разбухать. Если желатин листовой, то залить произвольным количеством воды, если гранулированный — то необходимо 90 мл. воды.
6. Лимонный сок прогреть с сахаром до растворения сахара и появления активного пара над сотейником.
7. Добавить в горячий сок разбухший желатин (если желатин листовой, то необходимо хорошо отжать от излишков воды) и размешать до растворения желатина.
8. Сливочный сыр комнатной температуры хорошо перемешать миксером до мягкости. Добавить ароматизированные мятой сливки, затем лимонный сок с желатином. После каждого добавления продуктов хорошо перемешивать миксером на низкой скорости.
9. Добавить взбитые сливки и снова тщательно перемешать на низкой скорости миксера.
Сборка
1. Подготовить форму, в которой ы будет «собираться» чизкейк: проложить ее изнутри лентой из ацетатной пленки (бордюрной лентой), форму с пленкой поставьте на подложку и поставить ее на ровную разделочную доску (для удобства переноса в морозилку, для застывания.
2. Песочную массу выложить в подготовленную форму ровным слоем, хорошо заполняя у краев и плотно утрамбовать (удобнее всего деревянной толкушкой для картофеля). Должен получится тонкий слой толщиной примерно 5мм.
3. На основу выложить сырный крем, выравнивая верхний слой и следя за тем, чтобы форма у краев была хорошо заполнена кремом без просветов.
4. Поставить форму с чизкейком в морозильник на 3-4 часа.
5. Через 4 часа достать чизкейк из морозилки и освободите его из формы. (Это легко сделать, прогрев форму горячим воздухом фена, или обернув кухонным полотенцем, смоченным в горячей воде).
6. Переложить чизкейк на тарелку для подачи и поставьте в холодильник, чтобы чизкейк оттаял в щадящем режиме (на это уйдет не менее 4 часов).
Песочное тесто
Мука - 100 г.
Масло сливочное - 50 г.
Сахар - 40 г.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 щепотка
Песочная основа
Песочное тесто (после выпечки) 90г - 100г
Масло сливочное -50 г.
Сырный крем
Сливочный (творожный сыр) - 350 г.
Сливки 33 — 35% - 300 г.
Сахар - 70 г.
Сок лимона или лайма - 100 г.
Мята свежая 10 -15 г.
Желатин - 15 г
Песочная основа
1. Смешать в чаше миксера муку, соль, сахар.
2. Добавить холодное сливочное масло, порезанное на кубики и перетереть все с маслом в крошку.
3. Добавить холодное яйцо и перемешать все пока масса не начнет собираться в комок.
4. Сформировать из теста шар.
5. Сразу же раскатать его между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 3-4 мм и убрать в холод на 30 минут.
6. Охлажденное тесто переложите на противень, сняв верхний лист и выпекать в заранее разогретой до 160° - 165° духовке около 20 минут до золотистого цвета.
7. Остудить песочное тесто до комнатной температуры, поломать на куски и затем измельчить в крошку. Легче всего это сделать при помощи измельчителя.
8. Сливочное масло растопить на среднем огне до жидкого состояния, добавьте его к крошке и перемешать. Должна получиться пластичная масса, похожая на песочное тесто.
Сырный крем
ВАЖНО. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, иначе при добавлении желатина, желатин может сразу стабилизироваться, что приведет к комочкам в креме.
1. 100г сливок перелить в сотейник и добавить свежую мяту, поставить на огонь прогреваться. Оставшиеся сливки (200г) остаются в холодильнике.
2. Прогреть сливки с мятой практически до кипения, снять с огня, накрыть сотейник пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут для ароматизации.
3. После процедить сливки и хорошо отжать руками мяту.
4. Оставшиеся 200г сливок взбить до мягких пиков.
5. Замочить желатин (15 г.) в холодной воде и оставьте разбухать. Если желатин листовой, то залить произвольным количеством воды, если гранулированный — то необходимо 90 мл. воды.
6. Лимонный сок прогреть с сахаром до растворения сахара и появления активного пара над сотейником.
7. Добавить в горячий сок разбухший желатин (если желатин листовой, то необходимо хорошо отжать от излишков воды) и размешать до растворения желатина.
8. Сливочный сыр комнатной температуры хорошо перемешать миксером до мягкости. Добавить ароматизированные мятой сливки, затем лимонный сок с желатином. После каждого добавления продуктов хорошо перемешивать миксером на низкой скорости.
9. Добавить взбитые сливки и снова тщательно перемешать на низкой скорости миксера.
Сборка
1. Подготовить форму, в которой ы будет «собираться» чизкейк: проложить ее изнутри лентой из ацетатной пленки (бордюрной лентой), форму с пленкой поставьте на подложку и поставить ее на ровную разделочную доску (для удобства переноса в морозилку, для застывания.
2. Песочную массу выложить в подготовленную форму ровным слоем, хорошо заполняя у краев и плотно утрамбовать (удобнее всего деревянной толкушкой для картофеля). Должен получится тонкий слой толщиной примерно 5мм.
3. На основу выложить сырный крем, выравнивая верхний слой и следя за тем, чтобы форма у краев была хорошо заполнена кремом без просветов.
4. Поставить форму с чизкейком в морозильник на 3-4 часа.
5. Через 4 часа достать чизкейк из морозилки и освободите его из формы. (Это легко сделать, прогрев форму горячим воздухом фена, или обернув кухонным полотенцем, смоченным в горячей воде).
6. Переложить чизкейк на тарелку для подачи и поставьте в холодильник, чтобы чизкейк оттаял в щадящем режиме (на это уйдет не менее 4 часов).
Комментарии
Отправить комментарий