Сырный пирог с лососем и шпинатом

На форму диаметром 22см.

Для теста:

Масло сливочное - 75г
Вода - 185г
Мука - 120г
Яйца - 3шт
Сыр натертый на крупной терке (в идеале Грюйер) - 100г
Паприка - 1/4 ч. ложки

Для начинки:

Лосось холодного копчения - 200г
Шпинат свежий - 100г
Молоко - 300мл
Масло сливочное - 30г
Мука - 20г
Сыр натертый на крупной терке (в идеале Грюйер) - 20г 


1. В большой сотейник налить воду, добавить масло и растопить. Снять с огня и помешивая добавить муку и паприку.

2. Продолжая помешивать ввести яйца, по одному.

3. Добавить сыр и снова перемешать. 

4. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Выложить ложкой тесто и разровнять так чтобы бортики были повыше, а серединка пониже.

5. Духовку разогреть до 200° и выпекать корж около 45 минут (до румяной корочки).

6. Пока выпекается корж, готовим начинку. Лосось нарезать на кусочки около 2см. 
    Шпинат залить кипятком и поварить 2 минуты, чтобы листья стали мягкими. Хорошо отжать и нарезать.

7. Для соуса: растопить масло, добавить муку и помешивая венчиком готовить 1 минуту. Следим, чтобы не подгорело.

8. Снимаем с огня и постепенно влить молоко, продолжая помешивать венчиком. Вернуть на плиту и помешивая довести до кипения, варить пока соус не загустеет. Соус должен остаться умеренно жидким и стекать с ложки.

9. Снять с огня, добавить лосось и шпинат. Перемешать.

10. Достать из духовки готовый корж. Выложить начинку, посыпать сыром и запекать еще 10 минут (температура 200°). Чуть остудить и подавать. 

P.S. Замечательно сочетается с Брютом ;)