Птичье молоко

Торт диаметром 18см

Коржи:

Масло сливочное - 50г

Сахар - 50г

Яйцо (С1) - 1шт

Мука - 70г

Суфле:

Масло сливочное - 200г

Молоко сгущённое - 100г

Сахар - 350г

Вода - 140г

Агар-агар - 5г

Белок - 60г 

Глазурь:

Шоколад - 50г

Масло сливочное - 35г

1. Масло с сахаром взбить до поселения. Добавить яйцо и продолжить взбивать до полного объединения. Всыпать муку, замесить гладкое тесто.

2. На бумаге для выпечки нарисовать 2 окружности диаметром 18 см, перевернуть лист и нанести тесто тонким слоем в пределах этих окружностей. 

3. Выпекать 8мин при 160° (коржи останутся очень светлыми. Остудить. 

4. Масло взбить со сгущенным молоком до пышной массы. Отставить в сторону.

5. Налить в ковш воду и добавить агар-агар, довести до кипения. Минуту поварить и всыпать сахар. Снова довести до кипения. Уменьшить огонь и варить пока температура не достигнет 110

°( так же появится пена и объём увеличится).

6. Пока сироп остужается до 80°-90°, взбить белки др устойчивого рисунка. Продолжая взбивать влить тонкой струйкой сироп. Взбить до плотного состояния.

7. Ввести на низкой скорости миксера ранее взбитое масло со сгущенным молоком.

8. В форме быстро собрать торт: 

Выложить на дно один корж, залить половиной суфле. На суфле выложить второй корж и залить оставшимся суфле.

9. Убрать в холодильник на 1,5-2ч. 

10. Приготовить глазурь: растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. 

11. Покрыть готовый торт глазурью и снова убрать в холодильник на 20-30минут.