Шоколадно-апельсиновое сабле

За основу взят рецепт венского сабле Пьера Эрме. Новичок в

ингредиентах — апельсиновая цедра. Чем дольше тесто

охлаждается, тем лучше. Можно даже замесить его

вечером и оставить в холодильнике на всю ночь — а утром

за считанные минуты приготовить печенье к завтраку.

Пшеничная мука 145г.

Сливочное масло 125г

Ванильный сахар 15г.

Сахарная пудра 80г.

Какао-порошок 20г.

Яичный белок 1шт.

Соль щепотка

Апельсины 1шт.

1.      Цедру апельсина мелко натереть — для теста понадобится одна столовая ложка апельсиновой крошки.

2.      Кусочки сливочного масла смешать в блендере с сахарной пудрой и щепоткой соли, влить яич­ный белок, соединить с маслом. Постепенно, по частям, всыпать смесь просеянной муки, ванильного сахара и какао-порошка, хо­рошо перемешивая после каждой новой порции. Добавить цедру апельсина и замесить однородное тесто.

3.      Если за это время тесто нагрелось и начало подтаивать — убрать в холодильник на четверть часа, иначе хорошо раскатать его не удастся. Охлажденное тесто скатать в цилиндр диаметром примерно 4 см, обернуть фольгой и поставить в холодильник — как минимум на полтора часа. 

4.      Как только тесто хорошо охладится и застынет, очень острым ножом нарезать его на ломтики толщиной примерно 1 см. Текстура среза должна быть похожей на шербет. Выстлать противень пекарской бумагой, выложить на нее печенье — и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на десять минут.